Inaktivasi Virus Penyakit Mulut dan Kuku pada Susu dan Produk Susu

Abstrak

Aly, Salwa. Cairo University

Sampel susu mentah kerbau, sapi, domba, dan kambing (masing-masing 30 sampel) diperiksa untuk virus penyakit mulut dan kuku (FMDV). Nilai titer rata-rata masing-masing adalah 103 ±0,02, 103 ± 0,01, 104 ± 0,03 dan 103 ± 0,10 PFU/ml. Pengolahan termal susu pada suhu 50°C selama 10 menit, pasteurisasi lama pada suhu 63°C selama 30 menit, pasteurisasi singkat pada suhu 72°C selama 15 detik, pasteurisasi dua tahap pada suhu 72°C selama 30 detik, perlakuan panas ultra (UHT) pada suhu 135°C selama 1 detik dan sterilisasi pada suhu 121°C selama 15 menit diterapkan. Hanya UHT dan pasteurisasi set ganda yang terbukti menjadi metode yang dapat diandalkan untuk menonaktifkan virus dalam susu. Pabrik keju tidak dapat menjamin inaktivasi virus FMD sepenuhnya: namun, virus tersebut dapat bertahan selama 90 hari (pH 4,9) tetapi tidak selama 120 hari (pH 4,5) selama penyimpanan dalam lemari es. Selain itu, virus FMD dihambat sepenuhnya dalam yoghurt dan tidak dapat dideteksi baik saat masih segar maupun selama penyimpanan dingin (pH 4,4). Menonaktifkan Virus der Maul- und Klauenseuche di Milch und Milchprodukten Rohmilchproben von Büffeln, Kühen, Schafen und Ziegen (jeweils 30) wurden auf das Virus der Maul- und Klauenseuche (FMDV) tidak terkirim. Die durchschnittlichen Titer tepat 103±0,0 2,103±0,0 1,104±0,03 bzw. 103±0,10 PFU/ml. Thermische Behandlung der Milch erfolgt bei 50°C über 10 Minuten, durch Dauererhitzung bei 63°C über 30 Minuten, Kurzzeiterhitzung bei 72°C über 15 Sekunden, verlängerte Kurzzeiterhitzung bei 72°C über 30 Sekunden, Ultrahocherhitzung bei 135°C für die Dauer 1 Sekunde and Sterilization bei 121°C über 15 Minuten Dabei zeigte sich, dass lediglich die Ultrahocherhitzung and die Kurzzeiterhitzung über 30 Sekunden zuverlässige Verfahren zur Inaktivierung des Virus in Milch waren. Kartu garansi ini tidak akan menonaktifkan fungsi Erregers. Virus überlebte die Reifung über 90 Tage bei einem pH-Wert von 4,9, nicht jedoch über 120 Tage bei einem pHWert von 4,5 (Kühllagerung). Virus Maul und Klauenseuche wurde vollständig in Joghurt inactiviert and konnte weder in frischen Produkten noch während einer Kühllagerung nachgewiesen werden (pH-Wert 4,4). 06 Penyakit mulut dan kuku (inaktivasi virus dalam susu) 06 Maul- und Klauenseuche (Virusinaktivierung dalam Susu).

Source : Research Gate